神奈川県厚木市愛甲石田　季節の移り変わりを料理で感じる。「鮨処 酒主」のイチオシ

天然真鯛 鯛は春の産卵を控え、よく食べ、活発に泳ぎまくります
しかし・・・春の鯛は産卵まじかの卵に栄養が行ってしまい、
身に脂はのっていますが、旨味は卵に奪われてしまいます。
真冬の鯛も卵を持ちますがまだまだ小さく、旨味は身に乗ってきます！！
天然の真鯛の”本当の旬”は、1～2月の真冬になります。

寒鰆 魚へんに春と書いてサワラと読みます。春に沢山獲れるのが理由です。
春のサワラより寒い時期のほうが身がしまり、脂が乗った身は黄金色に
輝いています。瀬戸内産が主流ですが、酒主では日本海の山口産の6kg以上
を仕入れます。煮ても、焼いても、生でも旨い寒鰆ですが、イチオシは
軽く汐をして干した「汐焼き」がオススメです！！

早堀り新竹の子 ４月過ぎると、スーパーにも皮付きの新竹の子がお目見えしますが、
昔から「早い物には価値がある」と言われるように、早堀り竹の子は
珍重されてきました。焼くと、サクサクとした歯触りとトウモロコシの様な甘い香り
で一足早い「春」を感じて頂きたい！！