神奈川県厚木市愛甲石田　季節の移り変わりを料理で感じる。「鮨処 酒主」のイチオシ

伊勢えび 海老の王様です！年末になると、おせち料理の需要が増え高値になります。
酒主では刺身では無く、蒸し・焼きでエビの旨味を引き出します。

銀星（ぎんせい） 北海道日高で獲れる天然の銀毛鮭の選り抜いたものが「銀星」と言うブランドを名乗れます。
養殖とは別物の上品な脂の旨味と香りが絶品です。
マリネ・焼き・漬けにぎりでお出しします。

半熟生イクラしょうゆ漬け 9月～10月まで獲れる生の筋子をほぐして醤油に漬けたのが醤油漬けイクラ。
それをある温度帯で数分加熱したものが「半熟生イクラ醬油漬け」です。
試行錯誤の末、仕上げました。濃厚な半熟卵みたいな旨味が爆発します。
近隣の鮨屋では食べれない、酒主の秋の名物になります。