一品料理 SPECIAL

季節のイチオシ

今の季節にイチオシな旬の魚彩を大将が念入りにピックアップ。
お料理は四季により変わります。最新情報はトップページのfacebookをご覧ください。

季節のイチオシ 紅葉鯛 産卵を控えた春の鯛を桜鯛
産卵を終え、冬に向けて身が肥え
脂が乗ってくるのが紅葉鯛と呼ばれます。
今年の紅葉鯛はすごくいいです!
身質・脂の乗り・旨味とも抜群です。

季節のイチオシ 戻りカツオ 秋に南下してくる脂がのったカツオです。
カツオは目利きが勝負のさかなだと思います。
目で見て、手でさわり、気に入れば買います。
自家製の黒ゴマのたれや、黄ニラに手を加えた薬味で、他店とは一味ちがう秋のカツオです。

季節のイチオシ 〆サバ だんだんと真サバに脂が乗ってきました。
選び抜いた真サバを塩で2時間
(脂の乗り具合で変更)
酢締めは生に近い30分位で仕上げます。
叩いた大和芋と合わせたり、自家煮の白板昆布でバッテラはいかがですか!

その他季節折々の逸品

春・梅雨・夏・秋・冬・・・季節の移り変わりを料理で感じて頂ければ幸いです。
旬の天然の魚菜を使い 食材をひとつひとつ丁寧に仕込みをしております。
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