一品料理 SPECIAL

季節のイチオシ

今の季節にイチオシな旬の魚彩を大将が念入りにピックアップ。
お料理は四季により変わります。最新情報はトップページのfacebookをご覧ください。

季節のイチオシ 生イクラ醤油漬け 9月~11月が旬です。
自家製の割醤油に漬けこみ仕上げます。
宝石のように輝き、プチプチの食感がたまりません! いくらの栄養には、アスタキサンチンがたっぷり含まれています。
ビタミンEの1000倍もの抗酸化作用を持っています。アンチエイジングの効能に大きな期待できるし、美白効果もありますよ!

季節のイチオシ 北海道浜中町のバフンウニ ウニは雑食性で、ウニの味は食べているエサで決まります。
昆布の多い所で育ったウニは甘くなり逆に魚の死骸などを多く食べたウニは口に入れても吐き出したくなるような味になります。
北海道の道東 浜中町でこの時期とれるバフンウニは、3年間昆布だけを与えて育てられた養殖のバフンウニです。
魚介類の中で唯一、味の良さから天然ものより養殖物の方が市場評価が高い魚介です。
本当に衝撃的な甘いウニです。

季節のイチオシ 紅葉鯛 草木の葉が紅葉する晩秋にとれる真鯛の別名です。春の桜鯛よりも鱗(うろこ)の赤みが強く、脂ののりがイイ。
桜鯛などと呼ばれる春は、産卵直前のメスよりオスのほうが旨く、 晩秋の紅葉鯛と呼ばれる頃では、オスもメスも脂がのりつつも上品な味となります。

その他季節折々の逸品

春・梅雨・夏・秋・冬・・・季節の移り変わりを料理で感じて頂ければ幸いです。
旬の天然の魚菜を使い 食材をひとつひとつ丁寧に仕込みをしております。
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