一品料理 SPECIAL

季節のイチオシ

今の季節にイチオシな旬の魚彩を大将が念入りにピックアップ。
お料理は四季により変わります。最新情報はトップページのfacebookをご覧ください。

季節のイチオシ 新さんま 近年、隣国の仁義なき乱獲により漁獲高が激減していますが、ことしは9月頃から豊漁で、一安心ですね。酒主では、北海道産の棒受け漁の空輸物にこだわります。
スーパーや、回転○○とは別物です!
酒蒸しした肝と、合わせ醤油をミキサーで混ぜて鱗を除くために裏ごしした、「肝醤油」で刺身が◎

季節のイチオシ 戻りカツオ 秋に南下してくる脂がのったカツオです。
カツオは目利きが勝負のさかなだと思います。
目で見て、手でさわり、気に入れば買います。
自家製の黒ゴマのたれや、黄ニラに手を加えた薬味で、他店とは一味ちがう秋のカツオです。

季節のイチオシ 〆サバ だんだんと真サバに脂が乗ってきました。
選び抜いた真サバを塩で2時間
(脂の乗り具合で変更)
酢締めは生に近い30分位で仕上げます。
叩いた大和芋と合わせたり、自家煮の白板昆布でバッテラはいかがですか!

その他季節折々の逸品

春・梅雨・夏・秋・冬・・・季節の移り変わりを料理で感じて頂ければ幸いです。
旬の天然の魚菜を使い 食材をひとつひとつ丁寧に仕込みをしております。
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